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Definición

Desde 1993, la legislación europea obliga a todas las empresas alimentarias a garantizar la salubridad de sus productos mediante la aplicación de sistemas de autocontrol basados en los principios del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico). Un equipo APPCC se encarga del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, y constituye una herramienta de gran utilidad dentro del sistema de aseguración de la inocuidad de los alimentos.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Pastelería y Panadería
• Introducción
• +Mantenimiento de los medios de producción.